Préparation : 10-15mn
Cuisson : 5-6mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie de veau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, farine
Pour la sauce :
200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
15 cl d’eau
1 cuillère à soupe de fond de veau lyophilisé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Préparation :
Fariner entièrement les foies.
Préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux.
Faire chauffer à feu vif la poêle et l’huile d’olive, saisir les foies, baisser le feu, saler, poivrer, retourner les foies et couvrir la poêle.
Laisser sur le feu 4 minutes puis éteindre les deux feux de cuisson.
Déposer sur une assiette les tranches de foie bien dorées et croustillantes, et les recouvrir de sauce.
Servir avec une purée de pommes-de-terre.
Accompagner d’un corbière rouge.