Foie de veau et sa sauce aux myrtilles

Publié le : 14 mai 20201 mins de lecture

Préparation : 10-15mn
Cuisson : 5-6mn

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie de veau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, farine

Pour la sauce :
200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
15 cl d’eau
1 cuillère à soupe de fond de veau lyophilisé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation :

Fariner entièrement les foies.

Préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux.

Faire chauffer à feu vif la poêle et l’huile d’olive, saisir les foies, baisser le feu, saler, poivrer, retourner les foies et couvrir la poêle.
Laisser sur le feu 4 minutes puis éteindre les deux feux de cuisson.

Déposer sur une assiette les tranches de foie bien dorées et croustillantes, et les recouvrir de sauce.

Servir avec une purée de pommes-de-terre.

Accompagner d’un corbière rouge.

Key Largo Pie
Petit ragoût de légumes

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