Foie de veau et sa sauce aux myrtilles

Préparation : 10-15mn Cuisson : 5-6mn Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre, farine Pour la sauce : 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées 15 cl d'eau 1 cuillère à soupe de fond de veau lyophilisé 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de vinaigre balsamique Sel, poivre Préparation : Fariner entièrement les foies. Préparer la sauce : mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux. Faire chauffer à feu vif la poêle et l'huile d'olive, saisir les foies, baisser le feu, saler, poivrer, retourner les foies et couvrir la poêle. Laisser sur le feu 4 minutes puis éteindre les deux feux de cuisson. Déposer sur une assiette les tranches de foie bien dorées et croustillantes, et les recouvrir de sauce. Servir avec une purée de pommes-de-terre. Accompagner d'un corbière rouge.